Gleich ins Auge springt in der Lobby der Original Hapag-Lloyd Container. So ein Ding kann 2 bis 5 Tonnen wiegen. Ich vermute, dass das Hotel um den Container gebaut wurde…Da war es bestimmt einfach, eine Seite des Containers abzuschweissen und als Pforte für einen Konferenzraum hochzuschieben. Trotz  TÜV & Co ist das in Deutschland machbar - grossartig!

Das Hotel ist keine 4 Monate alt und schon urgemütlich. Mit viel Liebe zum Detail wurde es dem Standort des neuen Hamburger Hafen-Areals angepasst, sogar der Hotel-Kiosk hat nur Bücher des Mare-Verlags. Kaum zu glauben, dass dieses Hotel zu einer Kette gehört. Allerdings auch zu keiner gewöhnlichen: Fortune betreibt zum Beispiel das seit Jahren bekannte Gastwerk in Hamburg, direkt daneben liegt das Ur-“25hours” und ebenfalls in Hamburg liegt das hier bei Gotorio ja schon bejubelte “The George”. In Frankfurt gibt es sogar ein “25hrs Levi’s” - ein Übernachtungstraum in Jeans!

Viel Design lockt Kreative an, und Workshops sollten ab jetzt in Hamburg nur hier stattfinden. Denn die Tagungsräume entsprechen einer Hafenlager-Atmosphäre mit Stil. Was in der oberen, offenen Etage dieser Räume zu finden ist, das erinnert eher an John Cusack in “HighFidelity”: ein Wohnzimmer mit Holzregal-Wand, vielen Platten, Musik und Sofas zum fleetzen.

Ach ja, das Übernachten:

der Guide Michelin.

Das rote Buch mit den teuren Sternen soll eventuell künftig zumindest in Frankreich nur noch online erscheinen. Das Drucken lohnt sich wohl schlicht nicht mehr, laut “Le Monde” ist die Auflage von 400.000 vor zehn Jahren auf gerade mal 107.000 Exemplare gestürzt. Es gibt einen Bericht über eine Veranstaltung des Verlags, in dem solch ein Vorgehen besprochen wurde.

So richtig wundern kann der tiefe Fall natürlich nicht. Zwar ist der Michelin mit seiner Sterne-Bewertung noch immer der weltweit wichtigste Gradmesser. Doch ist in den vergangenen Jahren auch die Kritik lauter geworden an seinen Bewertungsmaßstäben. Da war die Sterne-Flut für Tokio, hinter der mancher nur den Versuch vermutete, den frisch auf den japanischen Markt kommenden Michelin zu vermarkten. Oder der fehlende dritte Stern für das Kopenhagener “Noma”, das von vielen als das beste, wichtigste und einflussreichste Restaurant der Welt gesehen wird. Nur erscheint in Skandinavien halt kein Guide Michelin. Und deshalb, so die Verschwörungstheorie, ist dem Michelin nicht gelegen an der Bejubelung einer Lokalität dort. 

Gleichzeitig reisen wir mehr umher als früher. Und so entdeckt mancher, dass es für bestimmte Regionen bessere Wegbegleiter gibt als den Michelin. Der ist ja eigentlich mal durch den Reifenhersteller für Autofahrer erdacht worden, die eher ungeplant umher reisen oder sich mit einer bestimmten Region nicht intensiv beschäftigt haben. Heute aber planen viele Menschen ihren Urlaub um Restaurants herum - und die müssen ja möglichst frühzeitig gebucht werden. Wir erinnern uns da gerne noch an das 95malige tippen der Wahlwiederholung beim Versuch, einen Tisch in der “French Laundry” zu bekommen.

Schließlich gibt es insgesamt heute mehr gute Restaurants als früher. Nur noch in wenigen Gegenden stößt der Reisende auf die Gastwirtschaft “Zum Schmutzigen Löffel”, die so gar nicht zu ertragen ist. Wer sicher gehen will findet schließlich noch Helfer, die es vor zehn Jahren noch nicht gegeben hat, zum Beispiel Yelp. 

Es sind also schwere Zeiten für den Guide Michelin - so wie für viele gedruckte Medien. Bemerkenswert aber ist: Der Michelin will den digitalen Wandel anscheinend sehr konsequent durchziehen.

Und wo wir uns schon eingearbeitet haben in den Stil jener Köche, die seit Jahren und Jahrzehnten auf Sterne-Niveau arbeiten, können wir auf unserer Lieblingsinsel Mallorca ja gleich weitermachen. Dort besitzt das „Tristán“ zwar nur noch einen seiner zwei Sterne – aber den bekam es vor rund einem Vierteljahrhundert.

Aus dem Ableger des „Tantris“ ist eine ganze Grupo geworden, Flagschiff aber ist weiterhin das Restaurant am Hafen Puerto Portals. Einst führte hier Heinz Winkler die Küche, doch seit langen Jahren ist Gerhard Schwaiger der starke Mann. Auf sein Konto geht auch der jüngste Umbau. Das „Tristán“ hat seinen Sitz nun in einem sehr lichten Glaspavillon direkt am Stammhaus. Ein Dach ist drüber, doch trotzdem fühlt sich der Gast, als sitze er auf der Hafenpromenade, nur ein paar Meter weiter schaukelt eine der großen, weißen Jachten.

Ohnehin ist alles sehr maritim: Die Dienstkleidung des Personal könnte auch bei Kreuzfahrten als adäquat durchgehen. Hanseatische Steifheit aber gibt es nicht: Jeder Mitarbeiter stellt sich mit Vornamen vor und überreicht dem Gast seine Karte – eine schöne Geste. Dabei ist die Grundeinstellung „Deutsch“: Ohne zu zögern werden wir beim Eintreten in der Muttersprache begrüßt, was direkt mal einige der üblichen Mallorca-Vorurteile weckt. Tatsächlich aber hören wir wärend des gesamten Abends keine andere Sprache. Ähm, nun ja, Mallorca, eben. Dafür aber: Fröhliches Mallorca – das Team ist mit Schwung und Begeisterung bei der Sache.

Zu den Markenzeichen des „Tristán“ zählt seit langer Zeit sein Tapas-Menü. Die Idee der kleinen, leichten Portionen soll so in die Gourmet-Klasse geführt werden. Keine dumme Idee, schließlich ist auch der Organismus des Gerne-gut-Essers ab dem 5. Gang in sommerlicher Hitze überfordert. 

In der Realität aber sind die Portionen dann aber nicht so klein, wie das klingt.

Das allein ist schon merkwürdig genug. Doch ziehen diese beiden Lokale viele Besucher an, die müssen nächtigen - und das tun sie in den zugehörigen Hotels, dem “Bareiss” und der “Traube Tonbach”. Doch nur für ein Abendessen dorthin zu reisen, das ist schon eine rechte Müh. Zwei, drei Nächte gönnen sich die meisten - oder noch mehr. Doch zum Top-Gastronomen gehen sie eben nur einmal. Wohin also? Die Nachfrage schafft den Markt und so sind das kleine Örtchen Baiersbronn und seine umliegenden Dörfer pickepackevoll mit exzellenten Restaurants. 

Schon immer dachten wir: Da müssen wir mal hin. Zu Harald Wohlfahrt und seiner “Schwarzwald Stube”. Weil viele kundige Menschen ihn für die Nummer eins in Deutschland, vielleicht gar Europa halten (zumindest was die klassische Interpretation der Küche betrifft).

Das mit der Klassik muss betont werden, denn wer die “Traube Tonbach” besucht, der muss sich auf verdammt viel Klassik und Konservativität einrichten. Alles ist hier so, wie man sich lange, lange Jahre ein Sterne-Restaurant vorstellte. 

Wir sitzen ein wenig amüsiert in der kleinen Stube mit der hohen Decke und dem Polster-Ambiente. Hier ist nichts so kraftvoll gestylt wie im “Vendôme” in Bensberg oder so kühl zurückhaltend wie bei “Pierre Gagnaire”. Hier geht es edel-schwarzwälderisch zu, mit hölzerner Kassettendecke und hölzernen Säulen, dunkelblauem Teppich und blauen Stühlen mit wuchtigen Armlehnen. 

Das aber ist völlig egal in dem Moment, da die Küche grüßt mit vier wunderbaren Kleinigkeiten. Und erst recht als der erste Gang unseres siebengängigen Menüs vor uns liegt:

Aber zu entdecken gibt es in der Südsteiermark immer noch sehr viel. Zum Beispiel junge und auch nicht unansehnliche Winzer, die herrliche Weine herstellen. 

Fangen wir aber mit dem Übernachten an. In den letzten 10 Jahren haben die Winzer entdeckt, dass sinnfreudige Gäste nicht nur den Genuss erstklassigen Weines schätzen, sondern auch ebenso hochwertig übernachten wollen. Und so wurde das Konzept der Winzerzimmer geboren. Die von den Weinmachern angebotenen Zimmer sind mit viel Liebe zum Detail und so manchem Design-Schmankerl gestaltet und gehen eine harmonische Symbiose mit demWinzerbetrieb ein.

Die Nähe zum Winzer hat außerdem den Vorteil, dass man quasi live und ganz nah dran die Entstehung des Weines miterleben kann. Man muss nur lang genug da bleiben – oder immer wieder kommen. Manchmal wird man dabei allerdings leider auch Zeuge, wie ein einziger 20-minütiger Hagelschauer die Arbeit eines ganzen Jahres vernichten kann. Und so reift die Erkenntnis, dass 8 bis 10 Euro für eine gute Flasche Weißwein eigentlich doch nicht zu viel sind. Den Weinhändler meines Vertrauens, der es mir ermöglicht, dass ich auch in Düsseldorf das ganze Jahr über Weine aus meiner steirischen Heimat trinken kann, wird dies freuen zu lesen.

Neben den Winzerzimmern gibt es auch noch zahlreiche andere Übernachtungsmöglichkeiten in der Weinregion, die für sinnliche Erlebnisse sorgen.