Serendipity, Wilderness, Südafrika
Wenn ein Gastronom mal wieder ein paar Floskeln aus der Mottenkiste kramt, dann salbadert er Dinge wie: “Bei uns soll sich der Gast wie zu Hause fühlen.” Sollte ich mal wieder einem Restaurantbesitzer begegnen, der so etwas von sich gibt, werde ich ihn wahrscheinlich mit einem Buttermesser an der Kehle zwingen, einen Flug nach Kapstadt zu buchen und dann einen Mietwagen nach Wilderness zu nehmen, einem netten, aber nicht weiter erwähnenswerten Strandort an der Garden Route.
Dann muss es nur noch gelingen, einen der begehrten Tische im “Serendipity” zu bekommen - aber unter Gastronomen sollte so etwas ja möglich sein, noch dazu, wenn der Berufskollege ein Buttermesser am Hals hat.
Jenes Serendipity sieht zunächst einmal schon so aus wie ein südafrikanisches Zuhause: ein gewöhnliches Wohnhaus in einem gewöhnlichen, aufgeräumten Einfamilienhauswohngebiet, innen eingerichtet wie eine gewöhnliche Wohnung eines Paares in etwas gehobenen Alter.
Der Gast wird, so es nicht regnet, zunächst auf die Terrasse geführt. Zum Aperitif gibt es die Karte, klar. Aber wer braucht sie? Es gibt ja Mister Stolze, einen sportlichen Anfangvierziger mit zupackendem Temperament. Er ist die Nummer zwei im Hause, oder wie er sagt: “Ich arbeite unter meiner Frau.” Die nämlich steht am Herd.
Vize-Stolze ist die sprechende Ersatzkarte. Mit einer Euphorie als stelle er zum ersten Mal die Künste seiner Liebsten vor, erläutert er jedes einzelne Gericht, erklärt warum jene Speise mit dieser Zutat kombiniert wird, in welchem Winkel der Landesgeschichte die Rezepte einzuordnen sind. Und jede Beschreibung schließt er ab mit einem freudigen “Nnnniiiiicccceeee!” Serviert wird südafrikanische Küche mit einem modernen Touch. So lecker und interessant, dass sogar der urafrikanische Magenfüller Papp, eine Art Maisbrei, den Touristen aus dem Norden mundet.
Und dann, nach dem Dessert, vielleicht dem klassischen nationale Brandy-Brotpudding, werde ich dem entführten Gastronomen aus dem fernen Deutschland das Brotmesser vom Hals nehmen und fragen: “Würden Sie immer noch sagen, die Gäste fühlen sich bei Ihnen wie zuhause?” Und er wird den Kopf schütteln und sagen: “Nein.”
Serendipity
Fresia Ave.
Wilderness
Thomas Knüwer
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